蜜山クグロフ
女性誌 ROSALBAに掲載された、蜜山クグロフのレシピ
水谷養蜂園〜はちみつ専門店のみかん蜂蜜を使ってレシピ考案しました。
材料 ・ クグロフ型１６?
| A 生地 | B フィリング | トッピング | ハチミツアイシング |
a ゲランドの塩 １ｇ オーガニックシュガー １５ｇ 卵 ３９ｇ 牛乳 ２６ｇ 蜜匠（みかん） ６ｇ 自家製レーズン酵母 ７８ｇ バニラビーンズ ５cm b フランス粉 １３０ｇ c 無バター ２５ｇ パーム油 １３ｇ b いよかんピール １９ｇ ホワイトチョコレート １３ｇ | 牛乳 ２０ｇ ブルーポピー ２０ｇ e アーモンドプードル ４５ｇ （ローストしたもの） くるみ ２０ｇ （ローストしたもの） オーガニックシュガー ３７ｇ 卵 １５ｇ いよかんピール １２ｇ ケーキクラム ６ｇ グランマニエ １ｇ 蜜匠（みかん） ２ｇ | スライスアーモンド 適量 （ローストしたもの） | 粉糖 ２０ｇ 蜜匠（みかん） ２ｇ 水 適量
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作り方
１〜 Bのフィリングを作る。 鍋に牛乳を入れ、沸騰直前で火を止める。
ブルーポピーを加えてふやかす。冷めたら e を加え混ぜる。
２〜 フィリングを１０×１５cmの幅にラップの上で伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
３〜 Aの生地を作る。 型にバターを塗り（分量外）スライスアーモンドを底に敷く。
４〜 ボールにAを入れ、よく混ぜて ｂを加え、ｃ ｄ の順に加えて捏ねる。
５〜 一次発酵 ２５℃前後で、２、５倍の大きさに発酵
６〜 ベンチタイム ３０〜４０分 （生地を丸め直しておく）
７〜 成形 ６の生地を１２×１６cmに伸ばし、Bのフィリングを包み込み
ロール状にに巻いてくる。縦半分にカットしてねじり編みをしクグロフ型に入れる。
８〜 二次発酵 ３０〜３２℃で、６０〜７０分
９〜 焼成 １９０℃〜２５分
焼成後すぐに型から出し、アイシングをかける。
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